- 250g d’eau
- 100g de beurre
- 4g de sel
- 10g de sucre
- 150g de farine
- 250g d’œufs entiers
- 125g de sucre perlé
Peser les ingrédients. Préchauffer le four à 190°C.
Mettre dans une casserole, l’eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en cubes. Laisser fondre le beurre à feu doux.
Quand le mélange frémit, ajouter la farine hors du feu, et mélanger avec une spatule en faisant attention de ne pas laisser de grumeaux.
Remettre la casserole sur feux doux et faire dessécher la pâte ; elle ne doit plus coller à la casserole.
Retirer la casserole du feu et battre la pâte afin qu’elle refroidisse un peu. Ajouter la moitié des œufs et mélanger la préparation jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Ajouter encore la moitié des œufs restant, mélangez à nouveau. Et ainsi de suite jusqu’à la fin.
La pâte est prête lorsqu’on lève la spatule et qu’elle forme une crête.
Dresser les choux sur une plaque beurrée à l’aide d’une poche et d’une douille.
Verser le sucre perlé sur les chouquettes. Enfourner pour une durée de 30 minutes.
ATTENTION
Il ne faut surtout pas ouvrir le four tant que les choux ne sont pas suffisamment dorés. Ils pourraient retomber par manque de cuisson.